Polenta con parmesano, salteado de setas y huevo poché

Polenta con parmesano, salteado de setas y huevo poché

Desde que probé la polenta en el restaurante Jamie´s Italian estaba deseando hacer en casa alguna receta con este ingrediente, tan poco usado en España pero tan popular en Italia.

Encontré paquetes de polenta en Alcampo y a los pocos días vi esta receta en uno de mis blogs favorito. El resultado es un plato riquísimo y muy completo  (sirve como plato único) que no me he resistido a compartir, aunque la fotografía sea hecha con el ipad y malucha.

La receta original lleva setas, yo como no tenía usé  champiñones y calabacín, pero para la próxima (que será pronto) lo prepararé con setas variadas. Como en otras ocasiones he adaptado los ingredientes para dos personas.

Ingredientes (para 2 personas)

Para el salteado de setas:

  • 250 gr. de setas (yo usé una lata de champiñones de 180 gr. peso escurrido y unos 70 gr. de calabacín en cuadraditos)
  • 1 ajo
  • 1 chalota
  • 1/2 cebolla grande
  • 20 ml. de vino blanco
  • perejil
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Para la polenta:

  • 200 gr. de polenta
  • 1/2 litro de agua
  • 1/2 litro de caldo de pollo
  • 1  pizca de sal
  • 25 gr. de mantequilla
  • 30 gr. de queso parmesano
  • 1 huevo por persona
  • Queso parmesano (para coronar)

Preparación

  1. Picamos el ajo en trozos pequeños, hacemos lo mismo con la chalota y la cebolla. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y añadimos el ajo, la chalota y la cebolla, freímos hasta que adquieran un tono ligeramente dorado.
  2. Incorporamos los champiñones laminados y el calabacín en cuadraditos (si usáramos setas frescas tendríamos que lavarlas y laminarlas previamente), la sal y  la pimienta y rehogamos un par de minutos. Tapamos y cocinamos hasta que hayan soltado el agua y  se haya evaporado.
  3. Añadimos el vino blanco y  continuamos cocinando hasta que las setas o los champiñones estén dorados. Añadimos un poco de perejil finamente picado y reservamos.
  4. Mientras se están rehogando los champiñones preparamos los huevos poché usando la themomix*. Forramos el cubilete con film transparente procurando que sobresalga bien del mismo, echamos unas gotitas de aceite, cascamos el huevo dentro, sazonamos y anudamos el film, haciendo una especie de saquito. Lo colocamos en el recipiente varoma. Repetimos con cada huevo. Ponemos medio litro de agua en el vaso, cerramos (aún sin poner el varoma) y programamos 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Cuando empiece a salir el vapor, retiramos el cubilete de la tapa (sin parar la máquina) y colocamos encima el recipiente varoma con los huevos hasta que acaben los 12 min.
  5. Ahora preparamos la polenta, hay que hacerlo justo antes de servir el plato, ya que se enfría rápidamente y se solidifica. Ponemos en una olla el agua junto al caldo de pollo y la sal, y lo llevamos a ebullición, en ese momento añadimos la polenta suavemente y sin dejar de remover la dejamos cocinar durante unos 10 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo añadimos la mantequilla y el queso parmesano rallado, lo movemos bien hasta incorporar y obtener una masa homogénea y suave.
  6. Colocamos inmediatamente la polenta en los platos donde la vamos a servir, añadimos el salteado de champiñones o setas y encima ponemos el huevo poché. Decoramos  con  queso parmesano rallado, un poco de perejil y ¡a comer!

* Si no tienes thermomix puedes hacerlos tal y como explica la receta original: ponemos en una olla agua con un buen chorro de vinagre y la llevamos a ebullición de una forma suave, es decir a fuego medio.  Cascamos los huevos en un bol y lo añadimos a la olla con mucha suavidad.  Los dejamos cocinar durante unos 3 minutos.  Mientras se hacen hay que vigilar que el agua sigue hirviendo lentamente, ya que si lo hace de una forma fuerte la yema se separará de la clara.

Laura

Bizcocho de manzana

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Me encanta usar la manzana en bizcochos, tartas, muffins,… les da una jugosidad especial y un sabor delicioso, ¡y aún no había publicado ninguna receta dulce con este ingrediente! Seguro que esta es la primera de muchas.

Un bizcocho sencillo con ingredientes cotidianos pero que queda tierno y jugoso ¡Una delicia!

Ingredientes:

  • 200 gr. de harina de repostería (yo uso una integral)
  • 200 gr. de aceite de girasol (la receta original lleva mantequilla)
  • 200 gr. de azúcar (yo usé moreno)
  • 4 huevos
  • 2 manzanas grandes o 3 pequeñas Golden o reineta
  • 1 c/p de levadura

Preparación:

  1. Separa las yemas de las claras. Bate las yemas con el azúcar en un bol grande. Agrega la mantequilla blanda o el aceite y bate hasta que la mezcla esté homogénea.
  2. Tamiza la harina y la levadura (pasar por un colador para que no haya grumos de harina) y añádelas al bol grande con la mezcla de yemas, azúcar y aceite o mantequilla.
  3. A parte monta las claras a punto de nieve (pon una pizca de sal) hasta que al darle la vuelta al bol no se caigan. Añádelas poco a poco al bol grande y mezcla con movimientos envolventes.
  4. Corta 1 manzana o 1 y media en trozos laminado pequeños e incorporamos a la masa. El resto de manzana la cortamos en láminas grandes y reservamos para decorar por encima.
  5. Vertemos la masa en un molde redondo engrasado con mantequilla y espolvoreado con harina (para desmoldar bien) y colocamos las láminas de manzana haciendo círculos. Espolvoremos un poco de azúcar por encima.
  6. Con el horno precalentado horneamos a 180 grados durante 50 min aprox. (o hasta que al pincharlo la aguja salga limpia). Mi horno tiende a quemar la parte superior de los bizcochos, por lo que al pasar uno 30 min de cocción lo cubro (rápidamente y sin sacar del horno para no perder calor) con papel de aluminio.
  7. Sacamos del horno, dejamos reposar unos 15 min. en el molde y ya podemos desmoldarlo. Yo le puse un poco de canela por encima ya que me encanta su sabor con la manzana, pero sino te gusta lo puedes sustituir por azúcar glass o incluso untarlo con mermelada de melocotón para darle brillo.

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Fuente: Directo al paladar

¡Espero que os guste!

Laura