Cuscús Vegetal con Pollo Griego y Tzatziki (Jamie Oliver)

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Me regalaron por mi cumpleaños el libro “15 minutos con Jamie Oliver” y elegí esta receta para estrenarlo ¡qué gran acierto! La mezcla de sabores es deliciosa y adictiva. Además, es un plato único muy completo. Eso sí, he de confesaros que yo tardé un poco más de 15 minutos en prepararla, exactamente 25 minutos, pero merece la pena sin ninguna duda.

Al leer la receta me sorprendió la forma de preparar el pollo aplastándolo con un rodillo (hay que darle unos cuantos golpes), pero queda absolutamente buenísimo ya que coge todo los sabores y al aplastar la pechuga entera (que es muy gruesa) se queda más fina, se cocina antes y queda crujiente por fuera y jugosa por dentro.

Otra cosas que me hizo dudar fueron las aceitunas, ya que no me hacen mucha gracia en las comidas, pero al mezclarse con el resto de ingredientes combinan a la perfección.

La salsa es típica griega y aporta al plato un contraste, frescura y sabor exquisito. A mi chico, que no le hacen gracia ni el pepino ni las salsas a base de yogur… ¡no dejó ni una gota!

Y ahora sí, la receta. Al escribirla parece más laboriosa, pero es sencilla y rápida, así que espero que la preparéis y os guste tanto como a mí. En mi casa la repetiremos mucho esta primavera-verano 🙂

Ingredientes para 4 personas

Para el cuscús:

  • 300 gr. de cuscús (una taza aprox.)
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 3 cebolletas pequeñas
  • 200 gr. de guisantes (yo usé congelados)
  • un puñadito de aceitunas negras (con hueso)
  • 40 gr. de queso feta
  • 2 cucharada de aceite de oliva virgen
  • eneldo
  • sal

Para el pollo:

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cp de orégano
  • 1 cp de pimienta
  • 1 limón (ralladura)
  • aceite de oliva

Tzatziki:

  • 1/2 pepino
  • 250 gr. de yogur natural desnatado
  • 1/2 limón
  • unas hojas de menta fresca o hierbabuena

*cp= cucharadita de postre

Preparación

  1. Cocemos el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante. En mi caso: ponemos a hervir unos 300 ml de agua en un cazo. Cuando empiece a hervir añadimos una pizca de sal y retiramos del fuego. Añadimos el cuscús y una cucharadita de aceite, removemos con un tenedor (para que no se apelmace), lo tapamos y dejamos reposar 10 minutos. Lo removemos de nuevo con el tenedor y reservamos.
  2. Rallamos el pepino con un rallador grueso, le echamos un pellizco de sal y lo apretamos con un colador para escurrir todo el exceso de agua. Lo ponemos en un cuenco con el yogur, el zumo de medio limón, un pellizco de pimienta y las hojas de menta o hierbabuena bien picadas. Mezclamos bien.
  3. En la picadora o batidora ponemos los pimientos y los picamos en tozos pequeños (¡importante no pasarse de picar para que no quede puré!). Sacamos el pimiento y hacemos lo mismo con la cebolleta hasta que quede en trocitos. Sacamos y mezclamos el pimiento, la cebolleta y el eneldo. También podemos picarlo todo muy fino a mano, pero tardaremos más.
  4. Colocamos el pollo sobre un papel de hornear o sobre film transparente. Lo aderezamos con sal, pimienta, orégano, y la ralladura de un limón. Plegamos el papel cubriendo la pechuga y lo aplastamos con un rodillo hasta hacer más fina la pechuga y haciendo que se impregne bien de todos los sabores. Reservamos.
  5. Esparcimos en la bandeja donde vamos a servir el plato la mezcla de pimientos y cebolleta. Añadimos los guisantes a la mezcla anterior (si son congelados previamente ponemos a hervir el tiempo que ponga en el paquete). Picamos las aceitunas (quitando el hueso) y las añadimos. Rociamos todo con el zumo del limón sin piel (el que hemos usado para el pollo) y dos cucharadas de aceite de oliva. Echamos el cuscús por encima, removemos y corregimos el punto de sal.
  6. Ponemos el pollo en la sartén con dos cucharadas de aceite y lo freímos dándole la vuelta cada 3-4 min hasta que esté dorado y bien hecho. Sacamos a la tabla, lo cortamos en lonchas y los ponemos por encima del cuscús.
  7. Echamos el queso feta troceado por encima, acompañamos con el tzatziki y ¡a comer!

Nota: yo he hecho esta receta con la mitad de ingredientes, ya que era para dos personas, pero os la pongo para cuatro como viene en el libro de Jamie Oliver.

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Laura

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Muffins integrales de manzana

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Hoy comparto uno de mis desayunos favoritos ¡me encantan los muffins! Son facilísimos de hacer: juntar ingredientes húmedos por un lado, por otro los secos, mezclarlos todos y al horno. Salen unos 12-14 y yo suelo congelar la mitad en bolsitas, luego basta con sacarlos del congelador la noche anterior y por la mañana están como recién hechos.

Me gustan en todas sus variedades: de plátano con nueces, de vainilla con pepitas de choco, con arándanos, de calabaza, con fresas y chocolate blanco, integrales,… y la que os enseño hoy: integral con manzana. Encontré la receta de estos muffins integrales hace tiempo en una revista (no recuerdo el nombre) y les he añadido la manzana para hacerlos como los de Starbucks ¡Buenísimos!

Ingredientes:

  • 300 gr. de harina integral
  • 1 c/p de levadura en polvo
  • 140 gr. de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 200 ml. de leche
  • 100 ml. de aceite de girasol
  • 1 c/p de extracto de vainilla líquido
  • 1 y media c/p de canela
  • 1/4 c/p de nuez moscada molida
  • 1 o 2 manzanas (al gusto)
  • azúcar moreno y nueces picadas para espolvorear (también puedes añadir avena)

Preparación:

    1. En un bol grande mezclamos los ingredientes secos: harina, levadura, azúcar, canela y una pizca de nuez moscada.
    2. En un bol mediano mezclamos los líquidos: batimos los huevos con la batidora de barillas o a mano, incorporamos la vainilla, la leche y el aceite y mezclamos hasta que esté bien integrado.
    3. En el bol grande, donde están los ingredientes secos, añadimos los ingredientes líquidos del bol mediano y lo integramos suavemente sin batir en exceso (queda grumosa). Incorpora la manzana, yo puse una y media grandecitas, cortando cada mitad en 3-4 gajos y estos en láminas finas. Mezclamos para que esté bien repartida por la masa, pero es importante que no mezcles demasiado para que quede tierno el muffin.
    4. Echamos la masa en cápsulas para muffins. Yo meto las cápsulas (de papel o silicona) en una bandeja metálica de muffins para que no se abra la cápsula y suban mejor, y lleno las cápsulas casi hasta arriba. Espolvoreamos por encima de cada muffin la mezcla de azúcar moreno y nueces troceadas.
    5. Metemos en el horno precalentado a 180 grados durante 20-25 min aproximadamente (al pinchar la aguja sale limpia). Pasamos a una rejilla para que se enfríen y… ¡a disfrutarlos!

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Laura