Fresas en su jugo con crema de ricotta

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Foto malucha hecha con el ipad pero receta exquisita

Antes de que se acabe la temporada de fresas tenéis que probar esto sí o sí. Es una receta súper fácil y un postre delicioso. Tenía una tarrina de ricotta a punto de caducar y unas fresas que pedían ser comidas. Encontré ésta receta y no dudé ni un segundo en prepararla.

El toque del vinagre solo hace que las fresas ganen en dulzor y suelten su zumo. La crema de ricotta puede hacerse igualmente con requesón y contrasta fenomenal con las fresas. El punto crujiente lo pone el muesli y las nueces. Hoy, sin enrrollarme más, vamos con la receta:

Ingredientes para 4 personas

  • 500 gr. de fresas
  • 180 gr. de ricotta o requesón (yo compro ricotta en Alcampo, de la marca Galbani, y está buenísimo)
  • 125 gr. de yogur natural sin azúcar
  • 4 galletas grandes integrales, de avena o tipo digestive
  • 100 gr. de azúcar
  • 1 cucharada de vinagre balsámico de módena
  • 4 cucharaditas de avena o los cereales crujientes que tengas y nueces

Preparación

  1. Lavamos las fresas y las cortamos en trocitos. Las ponemos en un bol con la mitad del azúcar (50 gr.) y el vinagre, removemos bien y las dejamos tapadas macerando una hora como mínimo en la nevera.
  2. Mientras preparamos la crema de ricotta mezclándolo con el yogur (que agitamos antes de abrir para que esté líquido ) y el resto del azúcar (si tienes yogur azucarado úsalo pero en este punto no le añadas tanto azúcar). Batimos hasta obtener una mezcla homogénea. Reservamos en la nevera.
  3. Cuando las fresas ya estén maceradas, cogemos unas cuatro cucharadas del jugo que han soltado y las mezclamos con la crema de ricotta.
  4. El resto del jugo lo mezclamos bien con las galletas que habremos desmigado en otro bol.
  5. Montamos el postre en los vasitos alternando capas de crema de ricotta, galletas y fresas, terminando con una de fresas. Repartimos la avena (o tus cereales crujientes tipo muesli favoritos) y las nueces por encima. Servimos y a disfrutar.

Nosotros tomamos un vasito cada uno de postre, y los que sobraron para el día siguiente estaban aún más deliciosos. Así que si lo quieres hacer de un día para otro queda genial. Lo único no añadas los cereales de arriba hasta el momento antes de comerlo para que no se ablanden.

¡Probarlo y me contáis!

Laura

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Pizza de espelta con espinacas, cebolla caramelizada y queso de cabra

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Pizza ¿ A quien no le gusta? Las combinaciones de ingredientes son infinitas y todo el mundo disfruta con alguna de ellas. Mis favoritas son la de verduras (tomate frito, calabacín, cebolla roja, tomate cherry, mozzarella, albahaca fresca y orégano) y la de gulas y gambas (con tomate frito, ajetes tiernos, tomate natural, mozzarella y orégano). Hoy toca una diferente, me apetecía cambiar y tenía una bolsa de espinacas fresca y un tarro con cebolla caramelizada casera (no suele faltar en mi nevera). La combinación de queso de cabra, cebolla caramelizada y espinacas funciona a la perfección y si le sumas el toque de los piñones es un éxito asegurado ¡Directa a mis favoritas! 😉

Respecto a la masa, unos la prefieren fina y otros esponjosa. Yo sin duda me quedo con la fina con el borde y base crujiente pero el resto más tierno. Un truco para que quede perfecta y con aspecto de restaurante, es añadir a la mesa un poco de polenta y estirar la masa sobre ésta para que se quede pegada por los bordes y la base. Si te gusta la masa más esponjosa sólo tienes que dejar reposar la masa aprox. 1h para que crezca y estirarla menos.

En esta ocasión “innové” un poco con la masa y la hice con harina ecológica de espelta integral. La espelta es un tipo de trigo muy antiguo (muy usado en la edad media) con mayores propiedades nutricionales que la harina común y un gran valor culinario. Puedes hacer la masa con la harina que tengas. Yo siempre la preparo con harina integral pero con harina normal queda igualmente deliciosa. Para hacerla yo uso la Thermomix. Sino tienes la máquina te recomiendo ésta receta para hacer la masa a mano.

Y ya por último, dos cosillas antes de pasar con la receta: la mitad de la masa la congelo en una bola después del tiempo de reposo (así tengo masa lista para otro día) y que los ingredientes del relleno van a ojo para cubrir una pizza.

Ingredientes masa (para dos pizzas circulares de 30 cm de diámetro)

  • 100 gr de leche
  • 100 gr de agua
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 1 c/p de sal
  • Un sobre de levadura seca de panadería
  • 400 gr de harina ( 300 de harina integral de espelta y 100 de harina integral común)
  • Polenta o sémola de trigo para espolvorear

Ingredientes relleno para una pizza

  • tomate frito
  • espinacas frescas
  • cebolla caramelizada (receta aquí y otra con themomix aquí )
  • queso de cabra (me gusta el que viene en rulo sin corteza)
  • piñones

Preparación

  1. Ponemos los líquidos (leche, agua y aceite) en la Thermomix 30 segundos 40º velocidad 2.
  2. Añadimos la levadura, la harina y la sal. Programamos 1 minuto a velocidad espiga.
  3. Sacamos del vaso con las manos untadas en un poco de aceite. Dividimos por la mitad y dejamos reposar unos 30 minutos (yo a veces no la dejo reposar y también queda bien).
  4. Estiramos con el rodillo una mitad sobre la mesa limpia y espolvoreada con sémola de trigo o polenta. La otra mitad la congelamos en forma de bola envuelta en film transparente.
  5. Untamos ligeramente con tomate frito. Repartimos por toda la superficie las espinacas frescas (sin tallos). Echamos bastantes espinacas (cubrir toda la pizza) porque al cocinarse en el horno reducen mucho. Ponemos una pizca de sal y un hilillo de aceite sobre las espinacas. Colocamos por encima trozos de queso de cabra. Repartimos con una cucharita la cebolla caramelizada y por último los piñones.
  6. Horneamos entre 15 y 20 minutos con el horno a 200º (precalentado). Yo la horneo en una bandeja circular con agujeros especial para pizzas. Los primeros 5-10 minutos la tengo en la parte baja del horno (para conseguir una capita crujiente en la basa y los bordes) y después la subo al centro.

Cortamos y ¡a comer!

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P.D.:¿Me contáis en los comentarios  cual es vuestra combinación de ingredientes preferida?

Laura