Tarta salada de brocoli y cebolla roja

tarta de cebolla caramelizada y brocoli

Espero no tener que volver a mudarme en muuucho tiempo, ¡Qué horror! Este ha sido uno de los motivos por lo que no he actualizado el blog, el otro, que sigo sin conexión a internet en casa y el 3G del móvil no da para mucho. Sin embargo, después de todo el esfuerzo, el cambio de casa ha merecido mucho la pena: una cocina más grande (y a estrenar), una terraza, más habitaciones,… sólo espero que no tarden en poner internet y pueda retomar el blog.

Vuelvo con una receta que se ha convertido en habitual en nuestro menú ya que cumple tres requisitos muy importantes: fácil, sana y deliciosa. Es tipo quiche pero más ligero ya que no lleva ni nata ni huevos. Además, la masa es muy sencilla de hacer y no tiene nada que ver con las masas quebradas que venden. La combinación de la cebolla caramelizada con el brócoli y el queso de cabra no lo había probado nunca y ahora me parece irresistible ¡Se ha convertido en una de mis cenas favoritas!

 Ingredientes (molde de 22-25 cm)

Masa:

  • 125 gr de harina integral
  • 50 gr. de margarina de soja
  • sal
  • 2-3 cucharadas de agua fria
  • una cucharadita de sésamo

Relleno:

  • 3 cebollas rojas
  • 1 cucharada de azúcar integral o sirope de ágave
  • 200 gr. de brocoli
  • queso de cabra al gusto
  • estragón
  • aceite y sal

Preparación

  1. Mezclamos todos los ingredientes de la masa hasta que quede homogénea y manejable, hacemos una bola, envolvemos en film transparente y reservamos.
  2. Cortamos en juliana las cebollas (tiras alargadas). Calentamos una cucharada de aceite en la sartén, añadimos la cebolla, ponemos sal y removemos a fuego alto unos 3 minutos. Añadimos el azúcar o sirope, mezclamos y dejamos a fuego lento unos 25 minutos para que caramelice.
  3. Mientras se hace la cebolla cortamos y lavamos  los ramitos del brócoli (quitamos tronco) y lo cocemos en una olla con agua hirviendo y sal.  Lo dejamos hervir 2-3 minutos, colamos y refrescamos con agua fría.
  4. Precalentamos el horno a 180 grados y preparamos la masa en un molde de quiché (yo uso uno de 25 cm pero de 22 es perfecto también). El mío es de base desmontable, pero sino tienes recubre tu molde con papel de horno para desmoldarlo bien. Extendemos la masa primero con el rodillo enharinado sobre la encimera, después lo pasamos al molde y arreglamos los bordes. Pinchamos la masa con un tenedor para que no se hinche y la horneamos durante 5 minutos.
  5. Sacamos la masa del horno y colocamos las cebollas caramelizadas en la base, encima los ramitos de brócoli y finalmente el queso de cabra desmenuzado. Espolvoreamos al gusto con estragón y sésamo.
  6. Horneamos 15-20 minutos a 180 grados. Sacamos del horno y ¡a comer!

Variantes: Si no tienes cebolla roja puedes poner blanca, sustituir el brócoli por calabacín o cambiar el queso de cabra por tofu.

Fuente: libro “La nueva cocina vegetariana” de Adriana Ortemberg

Laura

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Arroz cremoso con calabaza

arroz cremoso con calabazaYa llegó el frío y apetecen platos calentitos y reconfortantes, pero no por ello menos saludables. Este arroz cumple todo los requisitos, es como un risotto pero sin necesidad de emplear mantequilla o quesos grasos. Además, como ingrediente principal tenemos a la calabaza, mi producto de temporada otoñal preferido…me gusta de todas sus formas, en salado y en dulce. Este plato lo he descubierto en un libro que me tiene enamorada y del que me gustan todas sus recetas, todas salen a la perfección, se llama “La nueva cocina vegetariana” y es de Adriana Ortemberg.

Vamos con la receta:

Ingredientes para 4 raciones

  • 300 gr. de calabaza
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 2 c/s de aceite de oliva
  • 300 gr. de arroz de grano redondo (arroz de risotto)
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • 1 litro y medio de caldo de verduras (o 1 litro y medio de agua con dos pastillas de caldo de verduras ecológico)
  • 1 c/p de hebras de azafrán
  • sal y pimienta
  • perejil y salvia
  • pipas de calabaza
  • 200 ml de crema de arroz (o crema de soja) *

* La crema de arroz y de soja la venden en formato brick como el de nata para cocinar, pero hecha de arroz o de soja en lugar de con leche. La puedes encontrar en herbolarios, en la sección de productos ecológicos de grandes superficies o en tiendas de alimentación vegetariana o vegana ( yo compro en el Ecocentro o en El vergel).

Preparación

  1. Primero preparamos los ingredientes: cortamos la calabaza en cuadraditos pequeños, la zanahoria la cortamos en lonchas a lo largo y luego en tiras, la cebolla en cuadraditos y el ajo en trocitos pequeños.
  2. Con respecto al caldo, lo ideal es tenerlo hecho casero, pero si no es posible, usaremos de brick o como en mi caso llevaremos a ebullición 1 litro y medio de agua y disolveremos las pastillas de caldo de verduras ecológicas. Sea cual sea tu opción tienes que calentar el caldo.
  3. Con los ingredientes listos y el caldo caliente, sofreímos la cebolla y el ajo en una cazuela (yo uso ésta y la recomiendo 100%) con 2 cucharadas de aceite. Añadimos el arroz rehogamos 2-3 minutos. Incorporamos el vino y dejamos que se evapore (3 minutos aprox.).
  4. Añadimos la zanahoria y la calabaza y removemos unos minutos más. Añadimos un cazo de caldo caliente, las hebras de azafrán, la sal y la pimienta. Mezclamos y dejamos absorver el caldo a la vez que removemos. Poco a poco vamos añadiendo cazos de caldo según lo vaya absorbiendo el arroz, y removemos para que el arroz quede cremoso. Nos llevará de 15 a 18 minutos (depende del arroz).
  5. Probamos el arroz y cuando esté en su punto (ni blando ni duro) añadimos el perejil y la salvia (yo las usé secas, pero mejor si son frescas) y la crema de arroz o de soja. Removemos y retiramos del fuego. Dejamos reposar unos 3-5 minutos. Servimos espolvoreando por encima perejil, salvia y las semillas de calabaza. ¡Ya está listo para disfrutar!

arroz cremoso con calabaza 2

Laura