Muffins de plátano y chip de chocolate

Muffins de platano y chocolate

Aunque por el tiempo no lo parezca, ya estamos en otoño y en cuanto bajen las temperaturas no habrá nada mejor que disfrutar de un café calentito junto a uno de estos muffins para el desayuno o la merienda.

Estos en concreto se que le encantarán a @imacyou porque son una mezcla perfecta de un muffin de chips de chocolate con un plumcake de plátano 😉. Por supuesto, si a vosotros también os gusta la combinación os encantarán, el sabor a plátano es suave, aporta mucha jugosidad al bizcocho y hace un mix perfecto con el chocolate.

Ingredientes (12 unidades):

  • 230 gr.de harina
  • 65 gr. de azúcar blanco
  • 65 gr. de azúcar moreno
  • 1 c/p de levadura química
  • ¼ c/p de bicarbonato sódico
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de canela (opcional)
  • 100 gr. de chips de chocolate negro
  • 2 huevos medianos
  • 120 ml. de aceite de girasol
  • 340 gr. de plátano bien maduro
  • 1 c/p de extracto de vainilla

Preparación:

  1. En un bol grande mezclamos los ingredientes secos: la harina, azúcar, levadura y el bicarbonato, la sal, la canela y el chocolate (dejamos unos chips para decorar por arriba). Reservamos.
  2. En un bol mediano mezclamos los ingredientes húmedos: los huevos, el aceite, el extracto de vainilla y los plátanos machacados (trituramos previamente con la batidora o aplastamos con el tenedor).
  3. Añadimos los ingredientes húmedos al bol grande con los ingredientes secos y mezclamos sólo hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido y quede una masa grumosa. No mezclaren exceso ya que sino los muffins quedarán duros y correosos.
  4. Colocamos en un molde metálico de 12 cavidades los papeles o moldes de los muffins. Al colocarlos en el molde rígido los muffins no se expanden hacia los laterales y crecen mejor hacia arriba, además permite rellenarlos más sin que se derrame la masa.
  5. Repartimos la masa en las cavidades del molde hasta el borde (yo lo hago con una cuchara de helados), ponemos las chips de chocolate reservadas por encima y horneamos (horno precalentado) a 180º durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de los muffins éste salga seco.
  6. Sacamos el molde del horno, dejamos reposar 5 minutos, los retiramos del molde metálico y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Notas:

  • Si te apetece puedes añadir a la masa nueces troceadas mezclandolas con los ingredientes secos.
  • Si no tienes los dos tipos de azúcar hazlos con el que tengas, quedará igual de bueno.
  • Si no tienes chip de chocolate añade chocolate de tableta troceado o cámbialo por nueces.
  • Yo suelo hacerlos con harina integral y quedan igualmente bien.
  • Si no quieres darte un atracón de muffins y quieres conservarlos como recién hechos, congélalos en una bolsa o tupper, sácalos por la noche para que se descongelen y… ¡listos  para el desayuno! Estarán como el primer día.

Laura

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Muffins integrales de manzana

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Hoy comparto uno de mis desayunos favoritos ¡me encantan los muffins! Son facilísimos de hacer: juntar ingredientes húmedos por un lado, por otro los secos, mezclarlos todos y al horno. Salen unos 12-14 y yo suelo congelar la mitad en bolsitas, luego basta con sacarlos del congelador la noche anterior y por la mañana están como recién hechos.

Me gustan en todas sus variedades: de plátano con nueces, de vainilla con pepitas de choco, con arándanos, de calabaza, con fresas y chocolate blanco, integrales,… y la que os enseño hoy: integral con manzana. Encontré la receta de estos muffins integrales hace tiempo en una revista (no recuerdo el nombre) y les he añadido la manzana para hacerlos como los de Starbucks ¡Buenísimos!

Ingredientes:

  • 300 gr. de harina integral
  • 1 c/p de levadura en polvo
  • 140 gr. de azúcar moreno
  • 2 huevos
  • 200 ml. de leche
  • 100 ml. de aceite de girasol
  • 1 c/p de extracto de vainilla líquido
  • 1 y media c/p de canela
  • 1/4 c/p de nuez moscada molida
  • 1 o 2 manzanas (al gusto)
  • azúcar moreno y nueces picadas para espolvorear (también puedes añadir avena)

Preparación:

    1. En un bol grande mezclamos los ingredientes secos: harina, levadura, azúcar, canela y una pizca de nuez moscada.
    2. En un bol mediano mezclamos los líquidos: batimos los huevos con la batidora de barillas o a mano, incorporamos la vainilla, la leche y el aceite y mezclamos hasta que esté bien integrado.
    3. En el bol grande, donde están los ingredientes secos, añadimos los ingredientes líquidos del bol mediano y lo integramos suavemente sin batir en exceso (queda grumosa). Incorpora la manzana, yo puse una y media grandecitas, cortando cada mitad en 3-4 gajos y estos en láminas finas. Mezclamos para que esté bien repartida por la masa, pero es importante que no mezcles demasiado para que quede tierno el muffin.
    4. Echamos la masa en cápsulas para muffins. Yo meto las cápsulas (de papel o silicona) en una bandeja metálica de muffins para que no se abra la cápsula y suban mejor, y lleno las cápsulas casi hasta arriba. Espolvoreamos por encima de cada muffin la mezcla de azúcar moreno y nueces troceadas.
    5. Metemos en el horno precalentado a 180 grados durante 20-25 min aproximadamente (al pinchar la aguja sale limpia). Pasamos a una rejilla para que se enfríen y… ¡a disfrutarlos!

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Laura

Muffins de calabaza

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Primeros muffins del blog y seguro que no los últimos ¡Porque me encantan!

Son fáciles de preparar y perfectos para el desayuno o la merienda. Recién hechos están crujientitos por fuera y muy tiernos y jugosos por dentro. Además, se conservan genial en el congelador y al descongelarlos (los saco la noche antes) están como recién hechos.

He usado el puré de calabaza que hice para los pacherri y el resultado en los muffins es estupendo, ya que sin necesidad de llevar mucha materia grasa obtenemos una textura y jugosidad buenísima ¡son adictivos!

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En este caso la receta es una adaptación de los muffins de calabaza de Delicooks

Ingredientes para 12 unidades:

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  • 300 gr de harina de trigo integral
  • 200 gr de azúcar moreno
  • 1 c/p de bicarbonato
  • ½ c/p de levadura
  • ½ c/p de sal
  • 1 c/p de canela
  • ¼ cucharadita de nuez moscada
  • 150 ml leche desnatada (o de soja)
  • 150 ml aceite de girasol
  • 1 taza (250 ml) de puré de calabaza
  • 1 huevo
  • un puñado de nueces (al gusto)

Para la cobertura o streusel:

  • c/s almendra granillo o nueces troceadas
  • c/s azúcar
  • c/s copos de avena

* c/p= cucharadita de postre c/s= cucharada sopera

Preparación:

  1. Tener preparado puré de calabaza.
  2. Mezclar en un bol mediano la harina, el azúcar, el bicarbonato, la sal, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y las nueces.
  3. Mezclar en un bol grande el puré de calabaza, el aceite de girasol, la leche y un huevo .
  4. Con la ayuda de una espátula añadir la mezcla del bol mediano (ingredientes secos) al bol grande (ingredientes humedos) y mezclar sólo hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido. No mezclar en exceso, la masa debe quedar grumosa (si mezclamos en exceso los muffins nos quedarán duros y correosos).
  5. Poner la masa en los moldes para muffins (yo uso bandeja de 12 unidades y coloco los papeles dentro) . Añadir por encima el granillo de almendra o nueces troceadas, azúcar y avena.
  6. Hornear las muffins a 180ºC (horno precalentado) unos 25 minutos. Para saber cuando están cocinados hay que pinchar con un palillo en el centro de uno de ellas y ver que sale limpio.

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Notas:

  • Si eres vegano o alérgico al huevo y a la lactosa cambia la leche por leche de soja y no pongas el huevo.
  • El streusel es un topping opcional para que quede la cobertura crujiente, pero no es necesario ponerlo.
  • Una vez fríos los podéis congelar para tener muffins frescos cuando los necesitéis. Para descongelarlos, dejarlos unas 2 horas a temperatura ambiente.

Laura