Plumcake de espelta y plátano (sin huevo ni leche)

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¡Cuánto tiempo sin pasar por aquí! el final de curso está siendo agotador y encima llevo un mes sin internet…por suerte, hoy por fin lo instalan y la semana que viene empiezo las vacaciones.

Estas semanas de tanto trabajo necesitaba empezar el día con energía y nada mejor que este bizcochito, que además está delicioso. Sé que da pereza encender el horno con estos calores, pero intento hacerlo por la noche o a primera hora de la mañana con el fresquito ¡el resultado merece la pena!

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Ingredientes:

  • 200 gr. de harina de espelta integral
  • 3 plátanos muy maduros o 4 si son pequeños
  • 50 gr. de panela o azúcar de caña integral
  • 125 ml de leche de soja
  • 25 ml de aceite de girasol o de oliva suave
  • 1/2 cucharadita de canela
  • Un puñado de pasas
  • Un puñado de nueces troceadas (opcional)
  • 2 c/p de bicarbonato
  • Una pizca de sal
  • Sésamo para espolvorear

Elaboración:

  1. Trituramos el plátano con la leche de soja y la pizca de sal hasta que la mezcla esté fina.
  2. Ponemos la mezcla anterior en un bol y añadimos el aceite, la harina, el bicarbonato, la panela y la canela. Mezclamos con las varillas.
  3. Añadimos las pasas y las nueces. Mezclamos para distribuir por toda la masa.
  4. Engrasamos un molde tipo plumcake de unos 24-25 cm, echamos la masa y espolvoreamos con el sésamo.
  5. Horneamos 30 minutos aprox. en el horno a 180 grados (precalentar) Cuando lo pinchemos con la aguja y salga seca está listo.

Fuente de la receta: blog “Just Vegetal”

Laura