Tarta salada de brocoli y cebolla roja

tarta de cebolla caramelizada y brocoli

Espero no tener que volver a mudarme en muuucho tiempo, ¡Qué horror! Este ha sido uno de los motivos por lo que no he actualizado el blog, el otro, que sigo sin conexión a internet en casa y el 3G del móvil no da para mucho. Sin embargo, después de todo el esfuerzo, el cambio de casa ha merecido mucho la pena: una cocina más grande (y a estrenar), una terraza, más habitaciones,… sólo espero que no tarden en poner internet y pueda retomar el blog.

Vuelvo con una receta que se ha convertido en habitual en nuestro menú ya que cumple tres requisitos muy importantes: fácil, sana y deliciosa. Es tipo quiche pero más ligero ya que no lleva ni nata ni huevos. Además, la masa es muy sencilla de hacer y no tiene nada que ver con las masas quebradas que venden. La combinación de la cebolla caramelizada con el brócoli y el queso de cabra no lo había probado nunca y ahora me parece irresistible ¡Se ha convertido en una de mis cenas favoritas!

 Ingredientes (molde de 22-25 cm)

Masa:

  • 125 gr de harina integral
  • 50 gr. de margarina de soja
  • sal
  • 2-3 cucharadas de agua fria
  • una cucharadita de sésamo

Relleno:

  • 3 cebollas rojas
  • 1 cucharada de azúcar integral o sirope de ágave
  • 200 gr. de brocoli
  • queso de cabra al gusto
  • estragón
  • aceite y sal

Preparación

  1. Mezclamos todos los ingredientes de la masa hasta que quede homogénea y manejable, hacemos una bola, envolvemos en film transparente y reservamos.
  2. Cortamos en juliana las cebollas (tiras alargadas). Calentamos una cucharada de aceite en la sartén, añadimos la cebolla, ponemos sal y removemos a fuego alto unos 3 minutos. Añadimos el azúcar o sirope, mezclamos y dejamos a fuego lento unos 25 minutos para que caramelice.
  3. Mientras se hace la cebolla cortamos y lavamos  los ramitos del brócoli (quitamos tronco) y lo cocemos en una olla con agua hirviendo y sal.  Lo dejamos hervir 2-3 minutos, colamos y refrescamos con agua fría.
  4. Precalentamos el horno a 180 grados y preparamos la masa en un molde de quiché (yo uso uno de 25 cm pero de 22 es perfecto también). El mío es de base desmontable, pero sino tienes recubre tu molde con papel de horno para desmoldarlo bien. Extendemos la masa primero con el rodillo enharinado sobre la encimera, después lo pasamos al molde y arreglamos los bordes. Pinchamos la masa con un tenedor para que no se hinche y la horneamos durante 5 minutos.
  5. Sacamos la masa del horno y colocamos las cebollas caramelizadas en la base, encima los ramitos de brócoli y finalmente el queso de cabra desmenuzado. Espolvoreamos al gusto con estragón y sésamo.
  6. Horneamos 15-20 minutos a 180 grados. Sacamos del horno y ¡a comer!

Variantes: Si no tienes cebolla roja puedes poner blanca, sustituir el brócoli por calabacín o cambiar el queso de cabra por tofu.

Fuente: libro “La nueva cocina vegetariana” de Adriana Ortemberg

Laura

Arroz cremoso con calabaza

arroz cremoso con calabazaYa llegó el frío y apetecen platos calentitos y reconfortantes, pero no por ello menos saludables. Este arroz cumple todo los requisitos, es como un risotto pero sin necesidad de emplear mantequilla o quesos grasos. Además, como ingrediente principal tenemos a la calabaza, mi producto de temporada otoñal preferido…me gusta de todas sus formas, en salado y en dulce. Este plato lo he descubierto en un libro que me tiene enamorada y del que me gustan todas sus recetas, todas salen a la perfección, se llama “La nueva cocina vegetariana” y es de Adriana Ortemberg.

Vamos con la receta:

Ingredientes para 4 raciones

  • 300 gr. de calabaza
  • 1 zanahoria
  • 1/2 cebolla
  • 2 c/s de aceite de oliva
  • 300 gr. de arroz de grano redondo (arroz de risotto)
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
  • 1 litro y medio de caldo de verduras (o 1 litro y medio de agua con dos pastillas de caldo de verduras ecológico)
  • 1 c/p de hebras de azafrán
  • sal y pimienta
  • perejil y salvia
  • pipas de calabaza
  • 200 ml de crema de arroz (o crema de soja) *

* La crema de arroz y de soja la venden en formato brick como el de nata para cocinar, pero hecha de arroz o de soja en lugar de con leche. La puedes encontrar en herbolarios, en la sección de productos ecológicos de grandes superficies o en tiendas de alimentación vegetariana o vegana ( yo compro en el Ecocentro o en El vergel).

Preparación

  1. Primero preparamos los ingredientes: cortamos la calabaza en cuadraditos pequeños, la zanahoria la cortamos en lonchas a lo largo y luego en tiras, la cebolla en cuadraditos y el ajo en trocitos pequeños.
  2. Con respecto al caldo, lo ideal es tenerlo hecho casero, pero si no es posible, usaremos de brick o como en mi caso llevaremos a ebullición 1 litro y medio de agua y disolveremos las pastillas de caldo de verduras ecológicas. Sea cual sea tu opción tienes que calentar el caldo.
  3. Con los ingredientes listos y el caldo caliente, sofreímos la cebolla y el ajo en una cazuela (yo uso ésta y la recomiendo 100%) con 2 cucharadas de aceite. Añadimos el arroz rehogamos 2-3 minutos. Incorporamos el vino y dejamos que se evapore (3 minutos aprox.).
  4. Añadimos la zanahoria y la calabaza y removemos unos minutos más. Añadimos un cazo de caldo caliente, las hebras de azafrán, la sal y la pimienta. Mezclamos y dejamos absorver el caldo a la vez que removemos. Poco a poco vamos añadiendo cazos de caldo según lo vaya absorbiendo el arroz, y removemos para que el arroz quede cremoso. Nos llevará de 15 a 18 minutos (depende del arroz).
  5. Probamos el arroz y cuando esté en su punto (ni blando ni duro) añadimos el perejil y la salvia (yo las usé secas, pero mejor si son frescas) y la crema de arroz o de soja. Removemos y retiramos del fuego. Dejamos reposar unos 3-5 minutos. Servimos espolvoreando por encima perejil, salvia y las semillas de calabaza. ¡Ya está listo para disfrutar!

arroz cremoso con calabaza 2

Laura

Ensalada de higos y ricotta

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Creo que ya os habréis dado cuenta de que me encantan las ensaladas, pero por si no lo sabíais aquí va la tercera ensalada del blog. La combinación queso+fruta es deliciosa y funciona a la perfección en esta receta, que más sencilla no puede ser.

El secreto está en usar unos buenos ingredientes. Recientemente, he descubierto una tienda especializada en quesos llamada Poncelet situada en la calle Argensola 27 (Madrid) y no pude resistirme a comprar una cuña de Ricotta fresca, sin duda la mejor que he probado. Como quería apreciar todo su sabor, y aprovechando los últimos higos de la temporada he preparado esta ensalada que os recomiendo 100%.

Ingredientes:

  • Mezclum de brotes tiernos
  • 100 gr. de queso Ricotta fresco
  • 5 higos
  • Un puñado de nueces pecanas (10 mitades aprox.)
  • Aliño: 3 cucharadas de aceite, 2 de vinagre de Modena, una de miel y una pizca de sal.

Preparación:

  1. Disponemos los brotes en la ensaladera. Lavamos bien los higos. Los cortamos en cuartos y el queso en cuadraditos. Troceamos las nueces. Añadimos las tres cosas a la ensalada.
  2. Ponemos en un botecito el aceite, el vinagre, la miel y la pizca de sal, tapamos y batimos enérgicamente para emulsionar todos los ingredientes. Lo echamos en la ensalada justo antes de comerla, yo no añadí todo el aliño y guardé el resto en la nevera para otra ensalada.
  3. Ya solo queda disfrutar de esta deliciosa ensalada.

Notas:

  • Las cantidades no son estrictas, dependerán de tu gusto y del número de comensales para los que sea la ensalada. En mi caso para dos personas.
  • Las nueces pecanas las encuentro en LIDL, si no tienes usa las de california.
  • Cuando acabe la temporada de higos puedes usar otras frutas como uvas, pera, manzana o dátiles.

Laura

Ensalada mediterránea de quinoa

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Con este calor lo que más me apetece son las ensaladas, frescas y fáciles de preparar. Las ensaladas admiten mil y una posibilidades: de hojas, de pasta, de arroz, de legumbres,… o de quinoa. A lo mejor no es suena mucho la quinoa, yo desde que la he descubierto no paro de usarla ¡me encanta!

La quinoa es una fuente natural de hierro, de proteínas de alta calidad y fósforo. Su aporte nutricional es de gran importancia y su uso se remonta a la época de las civilizaciones andinas precolombinas. Los incas la llamaban “el grano madre” porque creían que fomentaba la salud y la longevidad. Hasta hace poco no había oído hablar nunca de este alimento, pero parece que ahora se esta poniendo de “moda” y es fácil encontrarlo en grandes superficies o en tiendas de alimentación ecológica. Hay distintas variedades, la que yo he usado es la Quinoa Real. Y ahora sí, vamos con la receta.

La cantidad de los ingredientes es un poco a ojo, dependiendo de si te gusta más o menos un ingrediente puedes ponerle a tu gusto.

Ingredientes:

  • 150 gr. de quinoa
  • 1/3 pimiento rojo
  • 1/3 de pimiento verde
  • 1/4 de cebolleta
  • 8 tomates cherry
  • un trozo pequeño de pepino
  • 6 aceitunas negras aprox.
  • 60 gr. de tofu
  • 5 tomates secos hidratados en aceite*
  • albahaca fresca
  • piñones
  • sal y pimienta
  • limón
  • aceite

* Metemos los tomates secos en agua templada y dejamos 10 min., secamos bien y los metemos es un bote de cristal con aceite que los cubra, un diente de ajo laminado, orégano, albahaca, una cucharadita de sal y una pizca de azúcar. Podemos tener esta conserva lista siempre en la nevera ya que aguanta muy bien y sirve para muchas recetas.

Preparación:

  1. El tofu no es un alimento con mucho sabor, por eso vamos a marinarlo. El día antes cortamos el bloque de tofu en cuadraditos y lo mezclamos con aceite, albahaca fresca picada, sal y pimienta. Tapamos bien y reservamos en la nevera.
  2. Antes de cocer la quinoa la lavamos en el colador con agua fria. Cocemos la quinoa poniendo dos partes de agua por cada parte de quinoa (unos 300 ml de agua para los 150 gr. de quinoa). Cuando hierva el agua añadimos sal, echamos la quinoa , tapamos y bajamos el fuego casi al mínimo (el mío tiene hasta el 6 y lo pongo al 2). Dejamos cocer 15-16 minutos. Tiene que quedar con una textura parecida al arroz, ni dura ni blanda. Los granos tienen que estar sueltos y algunos habrán soltado el anillo que tienen alrededor. Escurrimos y refrescamos con agua fría.
  3. Cortamos los dos tipos de pimiento, la cebolleta, los tomates secos y el pepino en cuadraditos pequeños. Los tomates cherry en cuartos y las aceitunas en rodajitas. Mezclamos todo con la quinoa. Añadimos el tofu con el aceite donde ha estado marinado. Aliñamos la ensalada con un poco más de aceite, sal y limón al gusto. Tapamos y lo metemos un rato en la nevera para que los sabores se mezclen y la ensalada esté fresquita.
  4. Tostamos ligeramente los piñones es la sartén y añadimos por encima. Espolvoreamos con albahaca seca y ¡a comer!

Laura

Pizza de espelta con espinacas, cebolla caramelizada y queso de cabra

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Pizza ¿ A quien no le gusta? Las combinaciones de ingredientes son infinitas y todo el mundo disfruta con alguna de ellas. Mis favoritas son la de verduras (tomate frito, calabacín, cebolla roja, tomate cherry, mozzarella, albahaca fresca y orégano) y la de gulas y gambas (con tomate frito, ajetes tiernos, tomate natural, mozzarella y orégano). Hoy toca una diferente, me apetecía cambiar y tenía una bolsa de espinacas fresca y un tarro con cebolla caramelizada casera (no suele faltar en mi nevera). La combinación de queso de cabra, cebolla caramelizada y espinacas funciona a la perfección y si le sumas el toque de los piñones es un éxito asegurado ¡Directa a mis favoritas! 😉

Respecto a la masa, unos la prefieren fina y otros esponjosa. Yo sin duda me quedo con la fina con el borde y base crujiente pero el resto más tierno. Un truco para que quede perfecta y con aspecto de restaurante, es añadir a la mesa un poco de polenta y estirar la masa sobre ésta para que se quede pegada por los bordes y la base. Si te gusta la masa más esponjosa sólo tienes que dejar reposar la masa aprox. 1h para que crezca y estirarla menos.

En esta ocasión “innové” un poco con la masa y la hice con harina ecológica de espelta integral. La espelta es un tipo de trigo muy antiguo (muy usado en la edad media) con mayores propiedades nutricionales que la harina común y un gran valor culinario. Puedes hacer la masa con la harina que tengas. Yo siempre la preparo con harina integral pero con harina normal queda igualmente deliciosa. Para hacerla yo uso la Thermomix. Sino tienes la máquina te recomiendo ésta receta para hacer la masa a mano.

Y ya por último, dos cosillas antes de pasar con la receta: la mitad de la masa la congelo en una bola después del tiempo de reposo (así tengo masa lista para otro día) y que los ingredientes del relleno van a ojo para cubrir una pizza.

Ingredientes masa (para dos pizzas circulares de 30 cm de diámetro)

  • 100 gr de leche
  • 100 gr de agua
  • 50 gr de aceite de oliva
  • 1 c/p de sal
  • Un sobre de levadura seca de panadería
  • 400 gr de harina ( 300 de harina integral de espelta y 100 de harina integral común)
  • Polenta o sémola de trigo para espolvorear

Ingredientes relleno para una pizza

  • tomate frito
  • espinacas frescas
  • cebolla caramelizada (receta aquí y otra con themomix aquí )
  • queso de cabra (me gusta el que viene en rulo sin corteza)
  • piñones

Preparación

  1. Ponemos los líquidos (leche, agua y aceite) en la Thermomix 30 segundos 40º velocidad 2.
  2. Añadimos la levadura, la harina y la sal. Programamos 1 minuto a velocidad espiga.
  3. Sacamos del vaso con las manos untadas en un poco de aceite. Dividimos por la mitad y dejamos reposar unos 30 minutos (yo a veces no la dejo reposar y también queda bien).
  4. Estiramos con el rodillo una mitad sobre la mesa limpia y espolvoreada con sémola de trigo o polenta. La otra mitad la congelamos en forma de bola envuelta en film transparente.
  5. Untamos ligeramente con tomate frito. Repartimos por toda la superficie las espinacas frescas (sin tallos). Echamos bastantes espinacas (cubrir toda la pizza) porque al cocinarse en el horno reducen mucho. Ponemos una pizca de sal y un hilillo de aceite sobre las espinacas. Colocamos por encima trozos de queso de cabra. Repartimos con una cucharita la cebolla caramelizada y por último los piñones.
  6. Horneamos entre 15 y 20 minutos con el horno a 200º (precalentado). Yo la horneo en una bandeja circular con agujeros especial para pizzas. Los primeros 5-10 minutos la tengo en la parte baja del horno (para conseguir una capita crujiente en la basa y los bordes) y después la subo al centro.

Cortamos y ¡a comer!

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P.D.:¿Me contáis en los comentarios  cual es vuestra combinación de ingredientes preferida?

Laura