Ensalada de higos y ricotta

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Creo que ya os habréis dado cuenta de que me encantan las ensaladas, pero por si no lo sabíais aquí va la tercera ensalada del blog. La combinación queso+fruta es deliciosa y funciona a la perfección en esta receta, que más sencilla no puede ser.

El secreto está en usar unos buenos ingredientes. Recientemente, he descubierto una tienda especializada en quesos llamada Poncelet situada en la calle Argensola 27 (Madrid) y no pude resistirme a comprar una cuña de Ricotta fresca, sin duda la mejor que he probado. Como quería apreciar todo su sabor, y aprovechando los últimos higos de la temporada he preparado esta ensalada que os recomiendo 100%.

Ingredientes:

  • Mezclum de brotes tiernos
  • 100 gr. de queso Ricotta fresco
  • 5 higos
  • Un puñado de nueces pecanas (10 mitades aprox.)
  • Aliño: 3 cucharadas de aceite, 2 de vinagre de Modena, una de miel y una pizca de sal.

Preparación:

  1. Disponemos los brotes en la ensaladera. Lavamos bien los higos. Los cortamos en cuartos y el queso en cuadraditos. Troceamos las nueces. Añadimos las tres cosas a la ensalada.
  2. Ponemos en un botecito el aceite, el vinagre, la miel y la pizca de sal, tapamos y batimos enérgicamente para emulsionar todos los ingredientes. Lo echamos en la ensalada justo antes de comerla, yo no añadí todo el aliño y guardé el resto en la nevera para otra ensalada.
  3. Ya solo queda disfrutar de esta deliciosa ensalada.

Notas:

  • Las cantidades no son estrictas, dependerán de tu gusto y del número de comensales para los que sea la ensalada. En mi caso para dos personas.
  • Las nueces pecanas las encuentro en LIDL, si no tienes usa las de california.
  • Cuando acabe la temporada de higos puedes usar otras frutas como uvas, pera, manzana o dátiles.

Laura

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Ensalada mediterránea de quinoa

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Con este calor lo que más me apetece son las ensaladas, frescas y fáciles de preparar. Las ensaladas admiten mil y una posibilidades: de hojas, de pasta, de arroz, de legumbres,… o de quinoa. A lo mejor no es suena mucho la quinoa, yo desde que la he descubierto no paro de usarla ¡me encanta!

La quinoa es una fuente natural de hierro, de proteínas de alta calidad y fósforo. Su aporte nutricional es de gran importancia y su uso se remonta a la época de las civilizaciones andinas precolombinas. Los incas la llamaban “el grano madre” porque creían que fomentaba la salud y la longevidad. Hasta hace poco no había oído hablar nunca de este alimento, pero parece que ahora se esta poniendo de “moda” y es fácil encontrarlo en grandes superficies o en tiendas de alimentación ecológica. Hay distintas variedades, la que yo he usado es la Quinoa Real. Y ahora sí, vamos con la receta.

La cantidad de los ingredientes es un poco a ojo, dependiendo de si te gusta más o menos un ingrediente puedes ponerle a tu gusto.

Ingredientes:

  • 150 gr. de quinoa
  • 1/3 pimiento rojo
  • 1/3 de pimiento verde
  • 1/4 de cebolleta
  • 8 tomates cherry
  • un trozo pequeño de pepino
  • 6 aceitunas negras aprox.
  • 60 gr. de tofu
  • 5 tomates secos hidratados en aceite*
  • albahaca fresca
  • piñones
  • sal y pimienta
  • limón
  • aceite

* Metemos los tomates secos en agua templada y dejamos 10 min., secamos bien y los metemos es un bote de cristal con aceite que los cubra, un diente de ajo laminado, orégano, albahaca, una cucharadita de sal y una pizca de azúcar. Podemos tener esta conserva lista siempre en la nevera ya que aguanta muy bien y sirve para muchas recetas.

Preparación:

  1. El tofu no es un alimento con mucho sabor, por eso vamos a marinarlo. El día antes cortamos el bloque de tofu en cuadraditos y lo mezclamos con aceite, albahaca fresca picada, sal y pimienta. Tapamos bien y reservamos en la nevera.
  2. Antes de cocer la quinoa la lavamos en el colador con agua fria. Cocemos la quinoa poniendo dos partes de agua por cada parte de quinoa (unos 300 ml de agua para los 150 gr. de quinoa). Cuando hierva el agua añadimos sal, echamos la quinoa , tapamos y bajamos el fuego casi al mínimo (el mío tiene hasta el 6 y lo pongo al 2). Dejamos cocer 15-16 minutos. Tiene que quedar con una textura parecida al arroz, ni dura ni blanda. Los granos tienen que estar sueltos y algunos habrán soltado el anillo que tienen alrededor. Escurrimos y refrescamos con agua fría.
  3. Cortamos los dos tipos de pimiento, la cebolleta, los tomates secos y el pepino en cuadraditos pequeños. Los tomates cherry en cuartos y las aceitunas en rodajitas. Mezclamos todo con la quinoa. Añadimos el tofu con el aceite donde ha estado marinado. Aliñamos la ensalada con un poco más de aceite, sal y limón al gusto. Tapamos y lo metemos un rato en la nevera para que los sabores se mezclen y la ensalada esté fresquita.
  4. Tostamos ligeramente los piñones es la sartén y añadimos por encima. Espolvoreamos con albahaca seca y ¡a comer!

Laura

Ensalada navideña

Ensalada de granada, naranja y nueces

De nuevo una receta muy sencilla, saludable y deliciosa. El título de “navideña” se lo he puesto ya que me parece una ensalada muy apropiada para estas fechas, tanto porque lleva productos de temporada, como por su colorido navideño (¡Qué bonito el rojo de la granada!), su frescor (gracias a la naranja) y porque me parece perfecta para acompañar los platos de pescado y/o carne que se suelen preparar en navidad.

Las cantidades de los ingredientes son aproximadas y dependerá del número de personas para la que prepares la ensalada.

Ingredientes:

  • Bolsa de ensalada  brotes tiernos o la que más te guste
  • Una granada
  • Una naranja
  • Un puñado de nueces
  • Aceite, Vinagre y Sal

Preparación:

  1. Coloca los brotes tiernos en un bol. Alíñalos con la sal, el aceite y el vinagre.
  2. Pela la naranja quitando todo la parte blanca que puedas. Separa los gajos y cortada cada gajo en 3-4 trozos. Coloca encima de hojas de ensalada.
  3. Saca los granos de la granada. Añádelos a la ensalada.
  4. Añade el puñado de nueces. Trocéalas toscamente en trozos grandes.
  5. Pon un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima y sirve.

Notas:

  • Preparar justo antes de servir para que esté fresca 100%
  • También le puedes añadir unas lascas de queso semicurado.
  • Para dos personas uso la mitad de una bolsa de brotes, 1/2 naranja y 1/2 granada.

Esta ensalada seguro que estará presente en mi mesa en estas fiestas… ¿y en la tuya?

Laura