Cuscús Vegetal con Pollo Griego y Tzatziki (Jamie Oliver)

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Me regalaron por mi cumpleaños el libro “15 minutos con Jamie Oliver” y elegí esta receta para estrenarlo ¡qué gran acierto! La mezcla de sabores es deliciosa y adictiva. Además, es un plato único muy completo. Eso sí, he de confesaros que yo tardé un poco más de 15 minutos en prepararla, exactamente 25 minutos, pero merece la pena sin ninguna duda.

Al leer la receta me sorprendió la forma de preparar el pollo aplastándolo con un rodillo (hay que darle unos cuantos golpes), pero queda absolutamente buenísimo ya que coge todo los sabores y al aplastar la pechuga entera (que es muy gruesa) se queda más fina, se cocina antes y queda crujiente por fuera y jugosa por dentro.

Otra cosas que me hizo dudar fueron las aceitunas, ya que no me hacen mucha gracia en las comidas, pero al mezclarse con el resto de ingredientes combinan a la perfección.

La salsa es típica griega y aporta al plato un contraste, frescura y sabor exquisito. A mi chico, que no le hacen gracia ni el pepino ni las salsas a base de yogur… ¡no dejó ni una gota!

Y ahora sí, la receta. Al escribirla parece más laboriosa, pero es sencilla y rápida, así que espero que la preparéis y os guste tanto como a mí. En mi casa la repetiremos mucho esta primavera-verano 🙂

Ingredientes para 4 personas

Para el cuscús:

  • 300 gr. de cuscús (una taza aprox.)
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 3 cebolletas pequeñas
  • 200 gr. de guisantes (yo usé congelados)
  • un puñadito de aceitunas negras (con hueso)
  • 40 gr. de queso feta
  • 2 cucharada de aceite de oliva virgen
  • eneldo
  • sal

Para el pollo:

  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cp de orégano
  • 1 cp de pimienta
  • 1 limón (ralladura)
  • aceite de oliva

Tzatziki:

  • 1/2 pepino
  • 250 gr. de yogur natural desnatado
  • 1/2 limón
  • unas hojas de menta fresca o hierbabuena

*cp= cucharadita de postre

Preparación

  1. Cocemos el cuscús siguiendo las instrucciones del fabricante. En mi caso: ponemos a hervir unos 300 ml de agua en un cazo. Cuando empiece a hervir añadimos una pizca de sal y retiramos del fuego. Añadimos el cuscús y una cucharadita de aceite, removemos con un tenedor (para que no se apelmace), lo tapamos y dejamos reposar 10 minutos. Lo removemos de nuevo con el tenedor y reservamos.
  2. Rallamos el pepino con un rallador grueso, le echamos un pellizco de sal y lo apretamos con un colador para escurrir todo el exceso de agua. Lo ponemos en un cuenco con el yogur, el zumo de medio limón, un pellizco de pimienta y las hojas de menta o hierbabuena bien picadas. Mezclamos bien.
  3. En la picadora o batidora ponemos los pimientos y los picamos en tozos pequeños (¡importante no pasarse de picar para que no quede puré!). Sacamos el pimiento y hacemos lo mismo con la cebolleta hasta que quede en trocitos. Sacamos y mezclamos el pimiento, la cebolleta y el eneldo. También podemos picarlo todo muy fino a mano, pero tardaremos más.
  4. Colocamos el pollo sobre un papel de hornear o sobre film transparente. Lo aderezamos con sal, pimienta, orégano, y la ralladura de un limón. Plegamos el papel cubriendo la pechuga y lo aplastamos con un rodillo hasta hacer más fina la pechuga y haciendo que se impregne bien de todos los sabores. Reservamos.
  5. Esparcimos en la bandeja donde vamos a servir el plato la mezcla de pimientos y cebolleta. Añadimos los guisantes a la mezcla anterior (si son congelados previamente ponemos a hervir el tiempo que ponga en el paquete). Picamos las aceitunas (quitando el hueso) y las añadimos. Rociamos todo con el zumo del limón sin piel (el que hemos usado para el pollo) y dos cucharadas de aceite de oliva. Echamos el cuscús por encima, removemos y corregimos el punto de sal.
  6. Ponemos el pollo en la sartén con dos cucharadas de aceite y lo freímos dándole la vuelta cada 3-4 min hasta que esté dorado y bien hecho. Sacamos a la tabla, lo cortamos en lonchas y los ponemos por encima del cuscús.
  7. Echamos el queso feta troceado por encima, acompañamos con el tzatziki y ¡a comer!

Nota: yo he hecho esta receta con la mitad de ingredientes, ya que era para dos personas, pero os la pongo para cuatro como viene en el libro de Jamie Oliver.

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Laura

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Calabacines luna rellenos de cuscús y pollo al curry

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¡Qué rápido se está pasando Enero! Un día por otro y hasta hoy, día 24, no consigo publicar mi primera entrada de 2013. Espero que la espera haya merecido la pena y os guste esta receta diferente, con un toque exótico y delicioso.

Ingredientes:

  • 4 calabacines luna
  • 150 gr. aprox de pechuga de pollo
  • 100 gramos de cuscús
  • una cucharadita de mantequilla
  • 100 ml de leche de coco + para macerar el pollo (la venden en latas)
  • media manzana
  • media cebolla pequeña
  • un puñado de pistachos (al gusto)
  • una cucharadita rasa de curry en polvo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Preparación:

  1. Cortamos el pollo en cuadrados pequeños. Los ponemos en un bol, salpimentamos, añadimos la cucharadita de curry y echamos leche de coco hasta que cubra los daditos de pechuga. Cubrimos con film transparente y reservamos en la nevera como mínimo 2h (lo pues dejar hecho por la noche para el día siguiente).
  2. Cortamos la parte superior de los calabacines y reservamos este “sombrerito”. Vaciamos los calabacines con una cucharita vaciadora (la que sirve para hacer bolitas) o con una normal con cuidado de no romper la base del calabacín. Colocamos los calabacines en una bandeja apta para microondas, les colocamos el “sombrerito” y los cubrimos con film transparente. Hacemos unos agujeritos en el film para que salga el vapor y los cocinamos a máxima potencia durante 10 min. La pulpa que hemos sacado la picamos finamente para usarla posteriormente (usaremos solo la mitad, la otra mitad guárdala en la nevera para usarla,por ejemplo, en una tortilla).
  3. Para hacer el cuscús ponemos los 100 ml de leche de coco en un cazo y cuando empiece a hervir lo retiramos del fuego. Añadimos el cuscús y la mantequilla y lo removemos con un tenedor para que no se apelmace. Tapamos y dejamos reposar 10 min. Lo movemos de nuevo con el tenedor.
  4. Para preparar el relleno, escurrimos el pollo macerado y lo salteamos a fuego fuerte en la sartén con una cucharada de aceite. Cuando empiece a dorarse lo retiramos a un plato. Volvemos a añadir una cucharada de aceite a esa sartén para pochar la cebolla cortada en cuadrados pequeños. Cuando empiece a estar transparente añadimos la media manzana cortada también en cuadrados pequeños. Removemos y añadimos la pulpa del calabacín (aprox. la mitad de la pulpa de los 4 calabacines, es decir, la pulpa de dos calabacines). Salpimentamos y dejamos que se cueza despacio (fuego medio) hasta que se consuma el agua que desprende la pulpa de calabacín. Añadimos el pollo reservado, mezclamos para que se unan los sabores y por último incorporamos el cuscús. Removemos, apagamos el fuego y retiramos.
  5. Pelamos y picamos toscamente los pistachos y los añadimos al relleno de la sartén. Reserva alguno entero para decorar el plato.
  6. Escurrimos el agua que puedan contener los calabacines en su interior tras haberlos cocinado en el microondas y los rellenamos (a mi no me ha sobrado nada de relleno).
  7. Horneamos los calabacines a 180 grados (precalentado) durante 15 minutos a media altura.

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Notas:

  • Los calabacines luna yo los he encontrado en Lidl. Si no los encuentras, puedes hacerlo con calabacines normales cortándolos longitudinalmente a modo de “barca” o cortando el calabacín en 3-4 trozos de unos 4 dedos de grosor y colocándolos verticalmente para vaciarlos.
  • Las cantidades de esta receta están pensadas como plato único para dos personas, ya que contiene verduras, hidratos y proteínas; o para 4 personas como primer plato.
  • Esta receta es originaria del blog “cocido de sopa”.

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Laura