Muffins de plátano y chip de chocolate

Muffins de platano y chocolate

Aunque por el tiempo no lo parezca, ya estamos en otoño y en cuanto bajen las temperaturas no habrá nada mejor que disfrutar de un café calentito junto a uno de estos muffins para el desayuno o la merienda.

Estos en concreto se que le encantarán a @imacyou porque son una mezcla perfecta de un muffin de chips de chocolate con un plumcake de plátano 😉. Por supuesto, si a vosotros también os gusta la combinación os encantarán, el sabor a plátano es suave, aporta mucha jugosidad al bizcocho y hace un mix perfecto con el chocolate.

Ingredientes (12 unidades):

  • 230 gr.de harina
  • 65 gr. de azúcar blanco
  • 65 gr. de azúcar moreno
  • 1 c/p de levadura química
  • ¼ c/p de bicarbonato sódico
  • Una pizca de sal
  • Una pizca de canela (opcional)
  • 100 gr. de chips de chocolate negro
  • 2 huevos medianos
  • 120 ml. de aceite de girasol
  • 340 gr. de plátano bien maduro
  • 1 c/p de extracto de vainilla

Preparación:

  1. En un bol grande mezclamos los ingredientes secos: la harina, azúcar, levadura y el bicarbonato, la sal, la canela y el chocolate (dejamos unos chips para decorar por arriba). Reservamos.
  2. En un bol mediano mezclamos los ingredientes húmedos: los huevos, el aceite, el extracto de vainilla y los plátanos machacados (trituramos previamente con la batidora o aplastamos con el tenedor).
  3. Añadimos los ingredientes húmedos al bol grande con los ingredientes secos y mezclamos sólo hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido y quede una masa grumosa. No mezclaren exceso ya que sino los muffins quedarán duros y correosos.
  4. Colocamos en un molde metálico de 12 cavidades los papeles o moldes de los muffins. Al colocarlos en el molde rígido los muffins no se expanden hacia los laterales y crecen mejor hacia arriba, además permite rellenarlos más sin que se derrame la masa.
  5. Repartimos la masa en las cavidades del molde hasta el borde (yo lo hago con una cuchara de helados), ponemos las chips de chocolate reservadas por encima y horneamos (horno precalentado) a 180º durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de los muffins éste salga seco.
  6. Sacamos el molde del horno, dejamos reposar 5 minutos, los retiramos del molde metálico y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Notas:

  • Si te apetece puedes añadir a la masa nueces troceadas mezclandolas con los ingredientes secos.
  • Si no tienes los dos tipos de azúcar hazlos con el que tengas, quedará igual de bueno.
  • Si no tienes chip de chocolate añade chocolate de tableta troceado o cámbialo por nueces.
  • Yo suelo hacerlos con harina integral y quedan igualmente bien.
  • Si no quieres darte un atracón de muffins y quieres conservarlos como recién hechos, congélalos en una bolsa o tupper, sácalos por la noche para que se descongelen y… ¡listos  para el desayuno! Estarán como el primer día.

Laura

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Plumcake de espelta y plátano (sin huevo ni leche)

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¡Cuánto tiempo sin pasar por aquí! el final de curso está siendo agotador y encima llevo un mes sin internet…por suerte, hoy por fin lo instalan y la semana que viene empiezo las vacaciones.

Estas semanas de tanto trabajo necesitaba empezar el día con energía y nada mejor que este bizcochito, que además está delicioso. Sé que da pereza encender el horno con estos calores, pero intento hacerlo por la noche o a primera hora de la mañana con el fresquito ¡el resultado merece la pena!

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Ingredientes:

  • 200 gr. de harina de espelta integral
  • 3 plátanos muy maduros o 4 si son pequeños
  • 50 gr. de panela o azúcar de caña integral
  • 125 ml de leche de soja
  • 25 ml de aceite de girasol o de oliva suave
  • 1/2 cucharadita de canela
  • Un puñado de pasas
  • Un puñado de nueces troceadas (opcional)
  • 2 c/p de bicarbonato
  • Una pizca de sal
  • Sésamo para espolvorear

Elaboración:

  1. Trituramos el plátano con la leche de soja y la pizca de sal hasta que la mezcla esté fina.
  2. Ponemos la mezcla anterior en un bol y añadimos el aceite, la harina, el bicarbonato, la panela y la canela. Mezclamos con las varillas.
  3. Añadimos las pasas y las nueces. Mezclamos para distribuir por toda la masa.
  4. Engrasamos un molde tipo plumcake de unos 24-25 cm, echamos la masa y espolvoreamos con el sésamo.
  5. Horneamos 30 minutos aprox. en el horno a 180 grados (precalentar) Cuando lo pinchemos con la aguja y salga seca está listo.

Fuente de la receta: blog “Just Vegetal”

Laura