Cuando pruebas la pasta fresca no quieres volver a comer otra. Después de «engancharme» a la que preparaban en un restaurante italiano decidí aprender a hacerla yo, y es !Facilísimo! Eso sí, lleva su ratillo, por eso es perfecta para hacerla ahora que se acercan las vacaciones de navidad o en el fin de semana.
Yo tengo la suerte de que me regalaran una máquina para estirar y cortar la pasta, lo que facilita muchísimo el trabajo. Pero si no la tienes, no pasa nada, un rodillo, el cuchillo y ¡listo!
He acompañado la pasta con una salsa pesto muy sencilla, ya que tenía mi plantita de albahaca lista para usar sus hojas y un taco de parmesano y unos piñones recién comprados. Por supuesto, esta pasta acepta mil combinaciones de salsas diferentes: boloñesa, carbonara, con verduras y ricotta, con gulas y gambas,… ¡lo que más os guste!
Los ingredientes para la pasta seguro que los tienes en tu cocina ya que sólo lleva harina, huevos y una pizca de sal; y la proporción no puede ser más sencilla: por cada 100 gr. de harina añadir un huevo. Yo preparo esta receta como plato único ya que usando dos huevos y 200 gr. de harina salen dos buenos platos de pasta. Si lo vas a hacer para cuatro personas y es un primer plato yo creo que con 3 huevos y 300 gr. de harina sería suficiente.
Ingredientes para la pasta (2 personas):
- 200 gr. de harina (yo usé integral, pero vale normal)
- 2 huevos
- Una pizca de sal
Preparación:
- Poner en un bol grande la harina haciendo un volcán y echar en el medio los huevos.
- Mezclar los huevos con un tenedor e ir incorporando la harina de alrededor ayudándonos con el tenedor.
- Cuando esté incorporada toda la harina podemos pasar a una superficie enharinada y amasar con las manos hasta que nos quede una masa uniforme. Debe quedar húmeda pero no pegajosa,si vemos que se pega espolvoreamos harina.
- Cuando esté lista la tapamos con film transparente y la dejamos reposar 30 min.
- Estirar la masa sobre una superficie enharinada con un rodillo o bien con la máquina de hacer pasta y darle la forma deseada.
Con máquina:
- Dividir la bola de masa en cuatro (en la receta de 2 personas)
- Espolvorear un poco de harina sobre los rodillos de la máquina y pasar la bola por los rodillos una primera vez, con el grosor máximo.
- Doblar la lámina obtenida sobre si misma y volver a pasarla por el rodillo con el grosor máximo, espolvoreando harina de nuevo si ves que hay riesgo de que la masa se quede pegada al rodillo.
- Repetir esta operación 4-5 veces doblando la masa siempre sobre si misma cada vez.
- Pasar la lámina por el rodillo afinando el grosor un paso cada vez, hasta llegar al más fino (9). Es decir, pasar una vez en grosor 2, luego una en grosor 3, y así afinando sucesivamente hasta llegar al 9.
- Extender sobre la mesa y espolvorear con harina. Repite los pasos anteriores con cada bola de masa hasta tener toda la masa en láminas rectangulares Intenta dejarlas sin que se toque para que no se peguen entre sí.
- Cuando tengas todas la láminas estiradas es el momento de pasarlas por el cortador de tallarines. Yo esta vez las he pasado por el cortador de tallarines finos.
Sin máquina:
En el blog de «Manu le chef» viene perfectamente explicado. Sólo pincha sobre el nombre y te llevo directamente a su paso a paso.
* Amasar con thermomix: Poner todos los ingredientes en el vaso (se puede añadir una cucharadita de aceite) y amasar durante 2 minutos, velocidad espiga. Retirar la masa y formar una bola. Cubrir con papel film y dejar reposar 30 min.
Salsa Pesto (cantidad para la pasta de dos personas):
- 20-30 gr. de hojas de albahaca fresca
- 4 c/s de aceite de oliva
- 2 c/s de piñones (1 es para la salsa y otra para presentar)
- 1 diente de ajo
- 40 gr. de queso parmesano rallado
- pizca de sal
Tostar los piñones en la sartén sin engrasar (¡cuidado no se te quemen!). Poner en la picadora (o vaso de batidora o thermomix) las hojas de albahaca lavadas, el aceite, 1 c/s de piñones tostados, el ajo y la sal y batir hasta que quede una textura cremosa. Añadir el queso rallado y batir hasta que quede homogéneo.
Presentación del plato:
- Echar la pasta en agua hirviendo con sal y un chorro de aceite, y deja cocer durante 4-5 min. Escurrir en un colador y refrescar con agua fria para que no se pegue.
- Pon la pasta en la cazuela a fuego medio de nuevo y añádele el pesto. Mezcla con cuidado hasta que esté integrada la salsa y caliente.
- Sirve en el plato. Añade la otra c/s de piñones que tostaste. Espolvorea con parmesano rallado y si quieres decora con una hoja de albahaca.
- ¡A comer!
Notas:
- Si no vas a consumir en el momento la pasta fresca puedes congelarla. Si la guardas en la nevera aguanta poco y se oscurece. Es mejor congelar en porciones individuales y cuando vayas a consumir, ponerla a hervir en agua directamente cuando la sacas del congelador.
- También puedes congelar el pesto, pero hazlo antes de añadirle el queso. Cuando la vayas a consumir, deja que se descongele y antes de tomar añade el queso.
Laura
Laura Quiere Ser Cocinera 