Tarta salada de brocoli y cebolla roja

Espero no tener que volver a mudarme en muuucho tiempo, ¡Qué horror! Este ha sido uno de los motivos por lo que no he actualizado el blog, el otro, que sigo sin conexión a internet en casa y el 3G del móvil no da para mucho. Sin embargo, después de todo el esfuerzo, el cambio de casa ha merecido mucho la pena: una cocina más grande (y a estrenar), una terraza, más habitaciones,… sólo espero que no tarden en poner internet y pueda retomar el blog.

Vuelvo con una receta que se ha convertido en habitual en nuestro menú ya que cumple tres requisitos muy importantes: fácil, sana y deliciosa. Es tipo quiche pero más ligero ya que no lleva ni nata ni huevos. Además, la masa es muy sencilla de hacer y no tiene nada que ver con las masas quebradas que venden. La combinación de la cebolla caramelizada con el brócoli y el queso de cabra no lo había probado nunca y ahora me parece irresistible ¡Se ha convertido en una de mis cenas favoritas!

 Ingredientes (molde de 22-25 cm)

Masa:

• 125 gr de harina integral
• 50 gr. de margarina de soja
• sal
• 2-3 cucharadas de agua fria
• una cucharadita de sésamo

Relleno:

• 3 cebollas rojas
• 1 cucharada de azúcar integral o sirope de ágave
• 200 gr. de brocoli
• queso de cabra al gusto
• estragón
• aceite y sal

Preparación

1. Mezclamos todos los ingredientes de la masa hasta que quede homogénea y manejable, hacemos una bola, envolvemos en film transparente y reservamos.
2. Cortamos en juliana las cebollas (tiras alargadas). Calentamos una cucharada de aceite en la sartén, añadimos la cebolla, ponemos sal y removemos a fuego alto unos 3 minutos. Añadimos el azúcar o sirope, mezclamos y dejamos a fuego lento unos 25 minutos para que caramelice.
3. Mientras se hace la cebolla cortamos y lavamos  los ramitos del brócoli (quitamos tronco) y lo cocemos en una olla con agua hirviendo y sal.  Lo dejamos hervir 2-3 minutos, colamos y refrescamos con agua fría.
4. Precalentamos el horno a 180 grados y preparamos la masa en un molde de quiché (yo uso uno de 25 cm pero de 22 es perfecto también). El mío es de base desmontable, pero sino tienes recubre tu molde con papel de horno para desmoldarlo bien. Extendemos la masa primero con el rodillo enharinado sobre la encimera, después lo pasamos al molde y arreglamos los bordes. Pinchamos la masa con un tenedor para que no se hinche y la horneamos durante 5 minutos.
5. Sacamos la masa del horno y colocamos las cebollas caramelizadas en la base, encima los ramitos de brócoli y finalmente el queso de cabra desmenuzado. Espolvoreamos al gusto con estragón y sésamo.
6. Horneamos 15-20 minutos a 180 grados. Sacamos del horno y ¡a comer!

Variantes: Si no tienes cebolla roja puedes poner blanca, sustituir el brócoli por calabacín o cambiar el queso de cabra por tofu.

Fuente: libro «La nueva cocina vegetariana» de Adriana Ortemberg

Laura

Tarta Guinness

¡Cuánto tiempo sin compartir receta! pero ya está solucionado, porque hoy traigo una tarta deliciosa que ha pasado a la lista de mis favoritas junto con la carrot cake y la red velvet. Aunque no te guste la cerveza (como es mi caso) esta tarta te encantará, porque el alcohol se evapora (es apta para paladares infantiles) y no tiene sabor a cerveza. Es un bizcocho húmedo y jugoso, con sabor a chocolate pero sin ser excesivo ni empalagoso.

En definitiva, ¡tienes que probarla! Yo la comí por primera vez en un cumpleaños familiar y hace unos días,  buscando una tarta para celebrar mi cumpleaños, no dude en pedirle la receta a mi prima Sara (por cierto, muy buena repostera). Así pues, una vez hechas las presentaciones, os dejo con la receta:

Ingredientes (para un molde de 24 cm – aprox. 12 comensales):

• 250 ml de cerveza negra Guinness
• 250 gr de mantequilla
• 75 gr de cacao puro en polvo (yo uso Valor)
• 400 gr de azúcar
• 250 gr de harina
• 1 c/p de azúcar vainillado o semillas de una vaina de vainilla
• 2 y media c/p de bicarbonato
• 140 ml de nata
• 2 huevos

*c/p = cucharadita de postre

Frosting o cobertura:

• 130 gr de queso de untar tipo philapelphia
• 75 gr de azúcar glass
• 180 ml de nata para montar muy fría

 

Preparación:

1. Ponemos en un cazo a fuego medio la cerveza para calentarla y evaporar el alcohol. Antes de que rompa a hervir (vemos pequeñas burbujas en la superficie) añadimos la mantequilla y movemos para que se derrita. Apartamos del fuego y reservamos.
2. En un bol grande mezclamos los ingredientes secos: cacao, azúcar, harina, vainilla y bicarbonato.
3. En otro bol batimos (yo usé la varilla de la batidora, pero puedes hacerlo a mano) la nata y los huevos. Agregamos  la mezcla de cerveza y mantequilla. Batimos.
4. Incorporamos los ingredientes líquidos (nata, huevos, cerveza y mantequilla) al bol grande donde se encuentran los ingredientes secos. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea.
5. Precalentamos en horno a 180 grados, engrasamos (untamos con mantequilla y espolvoreamos con cacao en polvo) un molde de 24 cm y horneamos unos 50 minutos a 180 grados o hasta que al pinchar la aguja o brocheta salga limpia. Si vuestro horno suele tostar la parte superior de los bizcochos (como hace el mío), a los 20-25 minutos cubrir la tarta con papel de aluminio (hazlo muy rápido y sin abrir mucho el horno). Sacamos del horno y dejamos enfriar unos 15 minutos antes de desmoldar.
6. Dejamos la tarta a temperatura ambiente para que se enfríe del todo antes de ponerle la cobertura o frosting.
7. Para preparar el frosting batimos el queso recién sacado de la nevera con el azúcar (para no llenar todo la cocina de polvo de azúcar, pon un trapo limpio sobre el bol mientras mezclas con la batidora). A parte, montamos la nata (tiene que estar muy fría). Cuando esté integrado el azúcar con el queso añade la nata montada y mezcla a mano con movimientos envolventes, para no bajar la nata. Cubre la tarta con el frosting dejando caer un poco por los laterales.

Consejo: no pongas la tarta en la nevera ni en un sitio muy frío ya que quedará más compacta (aunque si prefieres que quede así, adelante). Yo cometí el «fallo» de sacarla en una tartera a la terraza y quedo un pelín compacta (aunque igualmente rica). Lo que sobró lo dejamos a temperatura ambiente y el bizcocho estaba mucho más esponjoso y ligero (yo lo prefiero así). Puedes preparar el bizcocho el día antes y dejarlo bien tapado (para que no se seque) en la cocina a tª ambiente y el día de servirla ponerle el frosting, pero no la metas en la nevera.

¡Espero que os guste la receta! Cualquier dudilla me podéis dejar un comentario y lo respondo encantada 😉

Laura

Arroz cremoso con calabaza

Ya llegó el frío y apetecen platos calentitos y reconfortantes, pero no por ello menos saludables. Este arroz cumple todo los requisitos, es como un risotto pero sin necesidad de emplear mantequilla o quesos grasos. Además, como ingrediente principal tenemos a la calabaza, mi producto de temporada otoñal preferido…me gusta de todas sus formas, en salado y en dulce. Este plato lo he descubierto en un libro que me tiene enamorada y del que me gustan todas sus recetas, todas salen a la perfección, se llama «La nueva cocina vegetariana» y es de Adriana Ortemberg.

Vamos con la receta:

Ingredientes para 4 raciones

• 300 gr. de calabaza
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla
• 2 c/s de aceite de oliva
• 300 gr. de arroz de grano redondo (arroz de risotto)
• 1/2 vaso de vino blanco seco
• 1 litro y medio de caldo de verduras (o 1 litro y medio de agua con dos pastillas de caldo de verduras ecológico)
• 1 c/p de hebras de azafrán
• sal y pimienta
• perejil y salvia
• pipas de calabaza
• 200 ml de crema de arroz (o crema de soja) *

* La crema de arroz y de soja la venden en formato brick como el de nata para cocinar, pero hecha de arroz o de soja en lugar de con leche. La puedes encontrar en herbolarios, en la sección de productos ecológicos de grandes superficies o en tiendas de alimentación vegetariana o vegana ( yo compro en el Ecocentro o en El vergel).

Preparación

1. Primero preparamos los ingredientes: cortamos la calabaza en cuadraditos pequeños, la zanahoria la cortamos en lonchas a lo largo y luego en tiras, la cebolla en cuadraditos y el ajo en trocitos pequeños.
2. Con respecto al caldo, lo ideal es tenerlo hecho casero, pero si no es posible, usaremos de brick o como en mi caso llevaremos a ebullición 1 litro y medio de agua y disolveremos las pastillas de caldo de verduras ecológicas. Sea cual sea tu opción tienes que calentar el caldo.
3. Con los ingredientes listos y el caldo caliente, sofreímos la cebolla y el ajo en una cazuela (yo uso ésta y la recomiendo 100%) con 2 cucharadas de aceite. Añadimos el arroz rehogamos 2-3 minutos. Incorporamos el vino y dejamos que se evapore (3 minutos aprox.).
4. Añadimos la zanahoria y la calabaza y removemos unos minutos más. Añadimos un cazo de caldo caliente, las hebras de azafrán, la sal y la pimienta. Mezclamos y dejamos absorver el caldo a la vez que removemos. Poco a poco vamos añadiendo cazos de caldo según lo vaya absorbiendo el arroz, y removemos para que el arroz quede cremoso. Nos llevará de 15 a 18 minutos (depende del arroz).
5. Probamos el arroz y cuando esté en su punto (ni blando ni duro) añadimos el perejil y la salvia (yo las usé secas, pero mejor si son frescas) y la crema de arroz o de soja. Removemos y retiramos del fuego. Dejamos reposar unos 3-5 minutos. Servimos espolvoreando por encima perejil, salvia y las semillas de calabaza. ¡Ya está listo para disfrutar!

Laura

Muffins de plátano y chip de chocolate

Aunque por el tiempo no lo parezca, ya estamos en otoño y en cuanto bajen las temperaturas no habrá nada mejor que disfrutar de un café calentito junto a uno de estos muffins para el desayuno o la merienda.

Estos en concreto se que le encantarán a @imacyou porque son una mezcla perfecta de un muffin de chips de chocolate con un plumcake de plátano 😉. Por supuesto, si a vosotros también os gusta la combinación os encantarán, el sabor a plátano es suave, aporta mucha jugosidad al bizcocho y hace un mix perfecto con el chocolate.

Ingredientes (12 unidades):

• 230 gr.de harina
• 65 gr. de azúcar blanco
• 65 gr. de azúcar moreno
• 1 c/p de levadura química
• ¼ c/p de bicarbonato sódico
• Una pizca de sal
• Una pizca de canela (opcional)
• 100 gr. de chips de chocolate negro
• 2 huevos medianos
• 120 ml. de aceite de girasol
• 340 gr. de plátano bien maduro
• 1 c/p de extracto de vainilla

Preparación:

1. En un bol grande mezclamos los ingredientes secos: la harina, azúcar, levadura y el bicarbonato, la sal, la canela y el chocolate (dejamos unos chips para decorar por arriba). Reservamos.
2. En un bol mediano mezclamos los ingredientes húmedos: los huevos, el aceite, el extracto de vainilla y los plátanos machacados (trituramos previamente con la batidora o aplastamos con el tenedor).
3. Añadimos los ingredientes húmedos al bol grande con los ingredientes secos y mezclamos sólo hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido y quede una masa grumosa. No mezclaren exceso ya que sino los muffins quedarán duros y correosos.
4. Colocamos en un molde metálico de 12 cavidades los papeles o moldes de los muffins. Al colocarlos en el molde rígido los muffins no se expanden hacia los laterales y crecen mejor hacia arriba, además permite rellenarlos más sin que se derrame la masa.
5. Repartimos la masa en las cavidades del molde hasta el borde (yo lo hago con una cuchara de helados), ponemos las chips de chocolate reservadas por encima y horneamos (horno precalentado) a 180º durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de los muffins éste salga seco.
6. Sacamos el molde del horno, dejamos reposar 5 minutos, los retiramos del molde metálico y los dejamos enfriar sobre una rejilla.

Notas:

• Si te apetece puedes añadir a la masa nueces troceadas mezclandolas con los ingredientes secos.
• Si no tienes los dos tipos de azúcar hazlos con el que tengas, quedará igual de bueno.
• Si no tienes chip de chocolate añade chocolate de tableta troceado o cámbialo por nueces.
• Yo suelo hacerlos con harina integral y quedan igualmente bien.
• Si no quieres darte un atracón de muffins y quieres conservarlos como recién hechos, congélalos en una bolsa o tupper, sácalos por la noche para que se descongelen y… ¡listos  para el desayuno! Estarán como el primer día.

Laura

Ensalada de higos y ricotta

Creo que ya os habréis dado cuenta de que me encantan las ensaladas, pero por si no lo sabíais aquí va la tercera ensalada del blog. La combinación queso+fruta es deliciosa y funciona a la perfección en esta receta, que más sencilla no puede ser.

El secreto está en usar unos buenos ingredientes. Recientemente, he descubierto una tienda especializada en quesos llamada Poncelet situada en la calle Argensola 27 (Madrid) y no pude resistirme a comprar una cuña de Ricotta fresca, sin duda la mejor que he probado. Como quería apreciar todo su sabor, y aprovechando los últimos higos de la temporada he preparado esta ensalada que os recomiendo 100%.

Ingredientes:

• Mezclum de brotes tiernos
• 100 gr. de queso Ricotta fresco
• 5 higos
• Un puñado de nueces pecanas (10 mitades aprox.)
• Aliño: 3 cucharadas de aceite, 2 de vinagre de Modena, una de miel y una pizca de sal.

Preparación:

1. Disponemos los brotes en la ensaladera. Lavamos bien los higos. Los cortamos en cuartos y el queso en cuadraditos. Troceamos las nueces. Añadimos las tres cosas a la ensalada.
2. Ponemos en un botecito el aceite, el vinagre, la miel y la pizca de sal, tapamos y batimos enérgicamente para emulsionar todos los ingredientes. Lo echamos en la ensalada justo antes de comerla, yo no añadí todo el aliño y guardé el resto en la nevera para otra ensalada.
3. Ya solo queda disfrutar de esta deliciosa ensalada.

Notas:

• Las cantidades no son estrictas, dependerán de tu gusto y del número de comensales para los que sea la ensalada. En mi caso para dos personas.
• Las nueces pecanas las encuentro en LIDL, si no tienes usa las de california.
• Cuando acabe la temporada de higos puedes usar otras frutas como uvas, pera, manzana o dátiles.

Laura